角屋の鮎料理は天然鮎のみを使用しております

主に和知川をはじめとした由良川水系、日本海側の河川のみ

専属の漁師さんが朝早くから竿で釣り上げた天然鮎。夕方から夜にかけて角屋に運ばれます。

角屋に到着した鮎を大きさで分け、和知の山水の注ぐ生け簀の中で約2-3日泳がせます。

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